Das Panoramablick der sibillinischen Bergen, in den Marken, Italien von unserem Garten
Ferienwohnungen nahe bei den Sibillinischen Bergen, in den Marken, Italien
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In der Umgebung von Casa Carotondo erwartet Sie eine breite Auswahl an Restaurants. Die Restaurants bieten das typische Essen dieser Gegend zu angemessenen Preisen an. Wenn Sie selbst kochen möchten, können Sie beim Wochenmarkt frische, lokal produzierte Lebensmitteln kaufen.
Die italienische Küche unterscheidet sich von Region zu Region. Aber auch innerhalb der Marken ist die Küche der Küste anders als die Küche des Binnenlandes. Die Gerichte des Binnenlandes bestehen überwiegend aus Fleisch und werden kräftig gewürzt. Porchetta, zum Beispiel, ist ein Ferkel, das traditionell mit Fenchel und Knoblauch gebraten wird. Auf dem Lande grillen viele Leute wie in früheren Zeiten das Fleisch über dem Holzfeuer, das auch zum Heizen des Hauses dient. Das Fleisch wird heutzutage oft alla Bracia im Restaurant angeboten, das heißt, über Holzkohle gegrillt.
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Im Berggebiet der Marken findet man weiße
und schwarze Trüffel. Sie sind eine beliebte, wenn auch teure Zutat vieler Gerichte einschließlich Vincisgrassis. Vincisgrassis ist eine Art
Lasagne,
die Leber, Trüffel und Pilze umfasst. Sie wurde angeblich nach einem österreichischen Kapitän benannt, der für Napoleon in den Marken kämpfte.
Pecorino ist ein Käse, der aus heimischer Schafsmilch gemacht wird. Die Produktion dieses Käses wird von der Slowfood-Bewegung unterstüzt. Laut der
Webseite von Slowfood
verdankt der Käse seinen erlesenen Geschmack nicht nur dem saftigen Gras der Sibillini, sondern auch den Gewürzen, die dem
Lab beigefügt werden. Dieser Käse wird entweder reif oder frisch verkauft. Der gereifte Käse wird wie Parmesan genutzt, um Gerichte zu würzen.
Mit der restlichen Molke wird Ricotta hergestellt.
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Die Bauern (contadini) haben früher ihren Fleischbedarf aus der eigenen Produktion gedeckt. Da Fleisch knapp war, durfte von diesen Schweinen kein Teil verschwendet werden. Aus dieser Not heraus wurden alle genießbaren Teile des Schweines verwertet, und es entstanden Gerichte wie Ciauscolo (eine streichbare Salami mit Knoblauch und vino cotto gewürzt) und salame lardelleto. Im Winter werden Wildschweine gejagt, aus denen man Schmortopf oder Salami macht. Kaninchen und Taube stehen in dieser Region auch auf der Speisekarte. Im Norden der Marken um Urbino ist das Rindfleisch von ausgezeichneter Qualität und sehr begehrt. Gerichte wie tournados all Rossini und braccia di Urbino sind sehr beliebt.
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Die Ascolana-Olive wird in der gesamten Region angebaut.
Größer als andere Olivearten, werden sie oft mit einer Mischung aus Fleisch gefüllt, in Brotkrümmel gebraten und als Vorspeise serviert.
Honig wird auch im Sibillini-Gebirge produziert. Verschiedene Geschmacksrichtungen sind verfügbar, basierend auf tausend Blumen, Kastanien und Akazien.
Sollten Sie nah der Küste sein, müssen Sie natürlich Fisch essen. Am weitesten verbreitet ist das Gericht Brodo (Suppe). Jede Stadt hat Ihr eigenes Rezept.
Entlang der Küste gibt es viele strandnahe Restaurants, wo man preiswert und gut essen kann.
Für allgemeine Informationen über die Küche der Marken und für einige Rezepte schauen Sie diese Webseiten an:
Die Rezepte der Marken